乾燥豆を伝統的な方法で調理する方法

豆の缶は素晴らしいものです。利便性、使いやすさ、栄養価、なんてこと！しかし、豆の缶が素晴らしい場合は、乾燥した豆（それらの鍋全体）を調理する方法を学ぶことはさらに良いかもしれません。これは、前菜のディナーに最適なオプション   です。調理方法がわかれば、いつでも美味しい食事を味わうことができます。乾燥した豆は、適切に調理されると、内側が信じられないほどクリーミーになり、丈夫な外装が完璧なタンパク質が詰まった一口を提供します。

豆は、食料品の通路にある最も健康的なものの 1つであるだけでなく、最も安価なものの1つでもあります。乾燥豆は通常缶詰よりも安く 、一度に家族全員のために十分に役立つことができます。乾燥豆の可能性は本当に無限であり、美味しさを超えています。

乾燥豆をどれくらい浸しますか？必要ですか？ 

乾燥豆を浸すかどうかの答えは「はい」であり、「いいえ」です。豆を浸すと、腸の不快感を引き起こす可能性のあるデンプンを溶解するのに役立ちます。さらに、調理時間を短縮し、豆をより均一に調理するのに役立ちます。

しかし、ここに少し秘密があります—豆を浸すことは完全に必要ではありません。浸漬していない豆を調理しても同様の結果が得られますが、総調理時間に1〜2時間を追加するだけで済みます。

豆を浸す最も簡単な方法は、それらを鍋に入れ、それらを水で覆い、冷蔵庫に一晩置いて蓋をすることです。この方法の最も難しい部分は、それを実行することを覚えていることです。幸い、他の選択肢があります。乾燥した豆に水をかぶせ、水を2〜3分間沸騰させ、火を止め、鍋にふたをし、豆を1時間以上4時間以下。その後、豆を水切りすれば、調理の準備が整います。

豆の最高の調理法は何ですか？ 

私たちは伝統的な乾燥豆の調理方法（一晩浸し、翌日鍋で煮る）に不慣れですが、時間が足りない場合や他のオプションが必要な場合は、対応します。

スロー：スロークッカー方式 

何もすることなく、長く怠惰な日曜日を手に入れましたか？柔らかく均一に調理された豆が得られるハンズオフ方式のスロークッカーで乾燥豆を調理してみてください。豆はスロークッカーで数時間ハングアップするので、最初に豆を浸す必要はありません。それらをすすぎ、水、塩、その他の芳香剤を加えてスロークッカーに入れ、弱火で3〜6時間調理します。

より高速：従来の方法 

昔ながらの私たちと呼んでください。ただし、乾燥豆をストーブのよい鍋で調理すると、最終結果を最も細かく制御できます。乾燥した豆を大きな鍋に入れ、水で覆い、沸騰させます。火を弱め、蓋をし、豆が完全に火が通るまで水を穏やかに煮る。調理時間の終わり近くにある豆をのぞいて、完成度をテストします（別名：柔らかくクリーミーな完成度）。浸漬した小さな豆は45分ほどで調理でき、大きな豆は最大2時間かかることがあります。最大の味を吸収するために、調理液で冷ましてください。

最速：プレッシャークッカー方式 

私たちの中で最も辛抱強い患者（私たちはあなたの言う通りです！）には、インスタントポットなどの電気圧力鍋が、このパントリーの定番を平日のディナーマジックに変える最良の方法です。豆を圧力鍋に入れ、水で覆います。最大数量ラインを超えないようにしてください。塩やその他の芳香剤を加えます。豆のサイズと最初に浸したかどうかに応じて、20〜40分間、高圧で調理します。圧力が自然に解放され、すぐに排出されるようにします。

ええと...いつ塩を加えますか？ 

豆は風味の傑作の可能性を秘めた小さな空白のキャンバスのようなものです。ハーブ、スパイス、およびその他の芳香物質（ニンニク！チリ！ローズマリー！タイム！）を料理の最初に追加して、味を最大限に引き出します。

塩になると、ダッシュ（または5つ）を追加する前に辛抱してください。スロークッカーまたはプレッシャークッカーを使用している場合を除き、豆が柔らかくなり始めるまで塩を追加するのを待ちます（歯を壊すことなく噛むことができますが、完全には調理されません）。これは通常、調理時間のほぼ半分で発生します。初めに塩を加えると、豆を強くすることができます。これは、私たちが目指している正反対のテクスチャです。豆が調理されて火を止めたら、塩やレモン汁、酢、トマトなどの酸性食品を加えます。

ああ、その調理液を保存します。それはよく凍り、将来のレシピでチキンストックと同じように使用できる豊富なストックを作成します。うん、あなたはちょうど2つの食事を1つにした。