Der beste Eiersatz zum Backen befindet sich möglicherweise bereits in Ihrer Küche

Ersatz für Eier

Wir waren alle da: Keine Eier mehr und keine Zeit mehr, wieder in den Laden zu gehen. Ohne darauf zu verzichten, haben Sie Optionen! Während nichts wirklich alles ersetzen kann , was Eier tun (sie nennen es nicht umsonst das unglaubliche Ei), finden Sie einen vernünftigen Eiersatz zum Backen direkt in Ihrer Speisekammer oder Ihrem Kühlschrank. Abhängig davon, ob Sie einen Eiersatz zum Binden der Zutaten in Ihren Lieblingskeksen benötigen oder sich den Kopf zerbrechen, um an einen Eiersatz für Pfannkuchen zu denken, der sie immer noch locker hält, können andere Zutaten, an die Sie vielleicht nie gedacht haben, Eier (fast) füllen 'Schuhe.

Überlegen Sie zunächst, was Eier tun. Beim Backen sind sie dafür verantwortlich, zu binden (den Rest der Zutaten zusammenzuhalten) oder aufzusäuern (Dinge wie Kuchen leicht und locker zu machen) oder beides. Sie sorgen auch für Feuchtigkeit und Geschmack. Ersatzstoffe können ein oder zwei dieser Dinge nachbilden, jedoch nicht vollständig. Denken Sie also daran, dass Sie wahrscheinlich ein anderes Rezept wählen sollten, wenn Sie für das Backgut drei oder mehr Eier anrufen möchten.

Aber wenn Sie diesen Teller mit Brownies so schnell wie möglich haben müssen, sind hier einige Dinge, die Sie möglicherweise zur Hand haben und die Sie zur Not tun können.

Was sind die besten Eiersatzstoffe zum Backen?

Beachten Sie bei Rezepten, bei denen Eier hauptsächlich für Feuchtigkeit und Bindung verwendet werden (knusprige Kekse, fudgy Brownies, dichtes Fladenbrot), Folgendes:

Obst- und Gemüsepürees (1/4 Tasse = ca. 1 großes Ei)

  • Apfelmus (enthält etwas natürliches Pektin, das hilft, Marmeladen und Gelees zu verdicken)
  • Bananenpüree (manchmal verstärkt sich der Bananengeschmack beim Backen)
  • Süßkartoffelpüree oder Kürbis
  • Pürierte Avocado

    Tofu (1/4 Tasse = ca. 1 großes Ei)

    • Seidiger Tofu (oft in lagerstabiler Verpackung erhältlich), glatt gemischt

      Bei Rezepten, bei denen Eier zum Binden und zum Aufgehen verwendet werden (Pfannkuchen, einige Kuchen und Kekse), sollten Sie Folgendes berücksichtigen:

      Aquafaba ( 3 EL = ca. 1 großes Ei)

      Wenn es geschlagen wird, kann dieses wunderbare Produkt - die trübe Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen, die die meisten von uns nur den Abfluss hinunterspülen - Eiweiß in Mousses oder Mayonnaise und als Bindemittel in Keksen und Muffins, wenn es nicht geschlagen wird.

      Flachsmehl (1 EL + 3 EL Wasser = ca. 1 großes Ei)

      Wenn Sie etwas Leinsamen in Ihrer Speisekammer haben (oder vorzugsweise in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank - die Öle können ziemlich schnell ranzig werden), haben Sie ein potenzielles „Flachs-Ei“ zur Hand. Laut unseren Freunden von King Arthur Flour und Bob's Red Mill ist das Mischen von 1 EL gemahlenem Leinsamen und 3 EL Wasser ein ziemlich guter Ersatz . Nach ungefähr 30 Minuten verdickt sich die Mischung, um eine gelartige (eggy!) Substanz zu erzeugen, die anstelle von 1 großen Ei verwendet werden kann. Chia-Samen wirken auf ähnliche Weise (und sie ergeben einen gemeinen Pudding !).

      Ihr resultierender eierloser Kuchen oder Keks ist vielleicht nicht insta-würdig, aber wir wetten, dass er immer noch verdammt gut schmeckt.