Как приготовить сушеные бобы традиционным способом

Банка с фасолью - великолепная вещь. Удобство, легкость, пищевая ценность, о боже! Но если банка бобов - это здорово, то научиться готовить сушеные бобы (их целый горшок!) Может быть даже лучше. Это идеальный вариант для  заранее приготовленных ужинов  - и, как только вы научитесь их готовить, вы будете в состоянии получить эти знания для вкусных блюд в любой день недели. Сушеные бобы, при правильном приготовлении, становятся невероятно кремообразными внутри с крепкой внешней стороной, которая обеспечивает идеальный, упакованный белком укус.

Фасоль - не только одна из самых полезных вещей, которые вы найдете в проходе, но и одна из наименее дорогих. Сушеные бобы, как правило, дешевле, чем консервированные, и вы можете подавать достаточно для всей семьи  за один раз. Потенциал сушеных бобов поистине безграничен - и не только вкусен.

Как долго я выдерживаю сушеные бобы ? Это необходимо? 

Ответ на вопрос, следует ли вам впитывать сушеные бобы, - да ... и нет. Замачивание бобов помогает растворить крахмалы, которые могут вызвать кишечный дискомфорт. Кроме того, это сокращает время приготовления и помогает бобам готовиться более равномерно.

Но вот маленький секрет - вымачивание бобов не является абсолютно необходимым. Вы можете приготовить сырые бобы, чтобы получить аналогичные результаты, но вам просто нужно добавить час или два к общему времени приготовления.

Самый простой способ замочить бобы - бросить их в кастрюлю, накрыть их водой и оставить на ночь в холодильнике. Мы знаем, что самая трудная часть этого метода - не забыть это сделать. К счастью, у вас есть другие варианты: ускорить процесс замачивания, накрыв высушенные бобы водой, довести воду до кипения на 2–3 минуты, выключить огонь, накрыть кастрюлю и дать бобам впитаться в течение минимум час и до 4 часов. После этого просто слить бобы, и они готовы готовить.

Какой лучший способ приготовления бобов? 

Мы неравнодушны к традиционному способу приготовления сушеных бобов (замочите на ночь, варите на медленном огне в горшке на следующий день), но если у вас мало времени или вам нужны другие варианты, мы поможем вам.

Медленный: медленный метод приготовления 

Получилось длинное, ленивое воскресенье, с которым нечего делать? Попробуйте приготовить сушеные бобы в мультиварке, чтобы получить способ, позволяющий получить нежные, равномерно приготовленные бобы. Так как бобы будут висеть в мультиварке в течение нескольких часов, вам не нужно сначала замачивать их. Просто промойте их, добавьте в мультиварку с водой, солью и другими ароматическими веществами, затем варите на медленном огне в течение 3–6 часов.

Быстрее: традиционный метод 

Назовите нас старомодно, но приготовление сушеных бобов в хорошей старой кастрюле на плите дает вам максимальный контроль над конечным результатом. Добавьте сушеные бобы в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и держите воду на медленном огне, пока бобы не будут прожарены. Взгляните на свои бобы, когда они приближаются к концу времени приготовления, чтобы проверить на готовность (иначе: нежное, сливочное совершенство). Выдержанные мелкие бобы могут готовиться всего за 45 минут, а бобы большего размера могут занимать до 2 часов. Дайте им остыть в кулинарной жидкости, чтобы они максимально впитали вкус.

Самый быстрый: метод скороварки 

Для наименее терпеливых из нас (мы слышим вас!) Электрическая скороварка, такая как Instant Pot, является лучшим способом превратить эту кладовку в волшебство обеденного вечера. Поместите ваши бобы в скороварку и залейте водой; будьте уверены, что не проходите через линию максимального количества. Добавьте соль и другие ароматические вещества. Готовьте под высоким давлением в течение 20–40 минут в зависимости от размера бобов и от того, пропитали ли вы их сначала. Позвольте давлению сбросить естественным путем и сразу же стечь.

Э-э ... когда я добавлю соль? 

Фасоль похожа на маленькие чистые холсты с потенциалом для шедевра аромата. Добавьте травы, специи и другие ароматические вещества (чеснок! Чили! Розмарин! Тимьян!) В начале приготовления для лучшего вкуса.

Когда дело доходит до соли, будьте терпеливы, прежде чем добавить тире (или пять). Если вы не используете мультиварку или скороварку, подождите, чтобы добавить соль, пока бобы не станут мягкими (например, вы можете укусить их, не сломав зуб, но они не будут полностью приготовлены). Обычно это происходит на полпути во время приготовления. Добавление соли в начале может ужесточить боб, который является абсолютно противоположной текстурой, к которой мы стремимся. После того, как бобы приготовлены и вы выключите огонь, добавьте больше соли по вкусу и любые кислые продукты, такие как лимонный сок, уксус или помидоры.

Ох, и сохрани эту кулинарную жидкость. Это создает богатый бульон, который хорошо замерзает и может использоваться так же, как куриный бульон в будущих рецептах. Да, вы только что получили два приема пищи в одном.